Su nombre es originario de la palabra maya “cacaw” y es uno de los alimentos más populares en el mundo, es originario y consumido en México desde las culturas más antiguas que dominaron el país, como los Olmecas, en el año 400 a.C.
Los nativos reconocieron en el cacao importantes propiedades y beneficios como medicamento, reconstituyente y hasta afrodisiaco, por su fuerte sabor que producía gran vitalidad y energía.
"La alimentación que nos daban mis papas , era la guatilla, que ahora disque llaman papa de pobre, esa la cocinaba mi mamá, la machacaba, le echaban mantequilla de la nata de la leche y le hacìan un guiso de cebolla larga, la "junca" era un alimento muy bueno, y, ahora, nadie la come.
Sopa de Maíz tradicional en el campo boyacense.
Preparación: maíz molido que va mezclando con ajos, cebollas, y cilantro, los cuales se ciernen. Se prepara un caldo de costilla o hueso carnudo, con zanahoria y más cilantro.
Después se agregan : fríjol, tallos, alverjas, habas y acelgas.
Al momento de hervir se agregan: papa de año y de la otra, papa criolla, carne, arracacha y otros condimentos.
Entre las bebidas típicas del boyacense hacemos especial mención de la CHICHA y el GUARAPO. Los indios Chibchas utilizaron la chicha como su bebida principal; la hacían de maíz fermentado y cocido.
Betto Gómez