COCINA DE BOYACÁ
La carne de aquí todo lo más era de conejo o la gallina ; aquí hay mucha gente que tiene cría de conejo. Mi papá lo preparaba todo muy delicioso, a la gallina le daba un toque secreto que en después les cuento .
Mataba al conejo, le quitaba el cuero, le quitaba todo lo de por dentro, y lavaba su carne bien, hasta quitarle la ``sanguaza*,lo ‘’enadobaba`* , /de adobar), y lo colgaba de una viga en la cocina, encima de la estufa de leña para que le cayera la `’’humera’’ y le entrara el aroma de la leña bien, lo dejaba para que secara un rato, envuelto en plástico para que no lo tocaran ni los moscos. En ese tiempo, no se porqué , pero la comida antigua era mejor , era tan sana ,nunca le dolía a uno nada…..373.Aurora Aguilera Saavedra.
‘’En el pasado había mucho cordero adobado asado, mogollas de trigo , chicha, envueltos, y se conserva para fechas especiales el mute. Antes se tostaban los granos , las mostazas se cogían antes de florear ; se picaban y sancochaban, luego se ‘’desamargaban’’ y se hacían bolitas con leche, guiso y condimentos , también se comía chinchimata y guiches.374 Mireya Cortés-
‘’ En la vereda de Llano Blanco, había unas tradiciones sobre el uso del maíz; todavía nosotros fabricamos la chicha , todavía hacemos las arepas , los envueltos la mazamorra , el chocolate de las siete harinas , de los siete granos, arveja, haba, trigo, cebada, maíz ,lenteja , garbanzo….-, eso era una tradición. Otra cosa que hacían , y era de altísima calidad, era el sagú, lo compraban las monjitas del Carmen para hacer las coladas o quien sabe como lo prepararían ,pero dizque era muy delicioso, ;eso ya se acabó, pero estamos en vía de volverlo a fabricar, a ver si somos capaces’’ 375 María Gladis Velásquez .
Tomado del libro;
Memoria histórica e imaginarios de Villa de Leyva-Arango.Trejos-Lagos.
