COMIDA  DE  LA  TIERRITA

COMIDA DE LA TIERRITA

COCINA  DE BOYACÁ
La carne de  aquí todo  lo  más era  de conejo o  la gallina ; aquí  hay  mucha  gente  que  tiene  cría  de  conejo.  Mi  papá lo  preparaba  todo muy  delicioso, a  la  gallina  le daba  un toque  secreto  que  en después  les  cuento .

Mataba  al conejo, le  quitaba  el cuero, le quitaba  todo  lo  de  por  dentro, y  lavaba  su  carne bien, hasta  quitarle  la  ``sanguaza*,lo ‘’enadobaba`*  , /de  adobar), y  lo  colgaba  de una  viga  en  la cocina, encima  de  la estufa  de  leña  para  que  le  cayera  la `’’humera’’ y  le  entrara  el aroma  de  la leña bien, lo  dejaba  para  que  secara  un  rato,  envuelto en  plástico  para  que  no  lo  tocaran  ni  los moscos. En ese  tiempo, no  se  porqué  , pero  la  comida antigua era  mejor , era  tan  sana ,nunca  le  dolía  a uno nada…..373.Aurora  Aguilera Saavedra.
‘’En  el  pasado había  mucho cordero  adobado asado,  mogollas  de  trigo ,  chicha, envueltos, y  se conserva  para  fechas  especiales  el mute. Antes  se  tostaban los granos  , las  mostazas  se cogían antes  de florear ;  se  picaban y sancochaban,  luego se  ‘’desamargaban’’  y  se  hacían  bolitas con  leche, guiso  y condimentos  , también  se  comía chinchimata y  guiches.374 Mireya  Cortés-
‘’ En  la  vereda  de  Llano  Blanco,  había  unas  tradiciones sobre  el  uso  del  maíz; todavía  nosotros  fabricamos  la chicha ,  todavía  hacemos las arepas ,  los envueltos la  mazamorra , el  chocolate  de  las  siete  harinas ,  de  los  siete  granos, arveja, haba,  trigo,  cebada, maíz  ,lenteja ,  garbanzo….-, eso era  una  tradición. Otra cosa que  hacían , y era de  altísima  calidad, era  el sagú, lo compraban las monjitas del  Carmen  para  hacer  las coladas o  quien  sabe  como  lo prepararían ,pero dizque  era  muy  delicioso, ;eso ya  se  acabó,  pero  estamos  en vía  de volverlo a  fabricar, a ver si somos capaces’’ 375 María  Gladis Velásquez .

Tomado  del  libro;
Memoria  histórica e  imaginarios de  Villa de  Leyva-Arango.Trejos-Lagos.

 

 

 Anuncio para nuestra comunidad

Gracias por visitar este espacio comunitario, un medio de comunicación que refleja las voces y perspectivas de nuestros ciudadanos. Es importante recordar que las opiniones expresadas por la comunidad, incluyendo sus sentires, pensamientos y denuncias, no necesariamente reflejan las posturas de nuestro periódico ni de sus colaboradores. Queremos fomentar un diálogo inclusivo y respetuoso en el que todas las voces tengan cabida.

Donantes:

Betto Gómez

Contacto

Betto Gómez

Whatsapp: 3158834059

 

Search