"La alimentación que nos daban mis papas , era la guatilla, que ahora disque llaman papa de pobre, esa la cocinaba mi mamá, la machacaba, le echaban mantequilla de la nata de la leche y le hacìan un guiso de cebolla larga, la "junca" era un alimento muy bueno, y, ahora, nadie la come.
Nos criaron con cuchuco de maíz, cuchuco de trigo, mazamorra de pintado; había unas raíces que son especiales para comer, las llaman Sata, y es toda redondita y chiquita, y las hojas de raíces son unas hojas anchas con que se envuelven los quesos, las cuajadas, ....eso se sacaban, se las lavaba bien peladas , se cocinaban y eso era como comer bore, una hoja ancha y redonda, o chonto, una mata parecida al bore, delicioso.
Había una papa pepina, era una papita larga , y la criolla, las rubas, los nabos, los tallos, la batata, eso se cultivaba en el solar, habìa un fríjol que llamábamos el venadito, era todo en colores pintadito; había garbanzo, habas tostadas, maíz tostado, arepas, envueltos de maíz pelado o mazorca: se cosechaba el maíz, se echaba en alforjas, y se sacaba cada ocho días para que no se mohosiara; después de unos días que estuviera ese maíz bien seco, se pelaba con lejía, esa ceniza que se forma de la leña del fogón se echaba en el agua y se esclaraba , y a lo que veía uno que el maíz hervía, que quedaba como amarillito, y ya safaba el aunche, entonces ya estaba bueno, lo llevaba uno en un canasto para la quebrada y lo lavaba y lo refregaba bien hasta que no quedara baboso, y luego se molía en piedra.
Mi abuelita y mi mama también cogían y sancochaban las hojas de gaque , las "esvenaban" y quedaban todas suavecitas para hacer los envueltos; eso duraba dos horas o tres horas cocinado, hacían una cama con las mismas cañas de la mazorca y se colocaban los envueltos ahí, de modo que no tocara el agua, y a la medida que eso se iba secando le echaba el agua con una caña, que era con lo que antíguamente cogía el agua en la pila, para que no tocara los envueltos o sino se enlagunaban.
Para que fermentara el maíz , en vez de que hoy en día le echan polvo royal y todas esas cosas, entonces le echaban la zupia del guarapo y de la chicha, la revolvían, le echaban miel lo dejaban ahí, y al rato ya estaba eso espumiando.
Tomado del libro : Memoria histórica e Imaginarios de Villa de Leyva- Arango-Trejos-Lagos
