Fundamentalmente en Boyacá, varían su cocina con frutos tropicales y especies aromáticas. La enorme gama climática auspicia una cocina
variada, apetitosa y original en el marco inimitable de los pueblos más pintorescos de la geografía colombiana. Cada pueblito, cada caserío, cada valle, tiene un plato típico que atesora con cariño y nutre con el toque original de cada familia.
"La alimentación que nos daban mis papas , era la guatilla, que ahora disque llaman papa de pobre, esa la cocinaba mi mamá, la machacaba, le echaban mantequilla de la nata de la leche y le hacìan un guiso de cebolla larga, la "junca" era un alimento muy bueno, y, ahora, nadie la come.
La gastronomía típica y tradicional, patrimonio cultural de Boyacá y sus regiones, su gente y sus tradiciones, se reafirma como una tendencia en alza en el gusto de los visitantes y turistas que llegan cada vez en mayor número al Departamento para conocer y degustar nuestra rica y variada comida.
Salsas calientes
La cocina francesa divide en 5 salsas madres la cocina caliente, tres de ellas son oscuras: española, demi glace y de tomate; dos son claras: la bechamel y velouté.
Cuatro de ellas parten de un fondo de cocina.
EN TODAS LAS MESAS Y MOMENTOS, EL QUESO ES ESPECIAL
Historia del Queso………..primera parte
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Hasta donde alcanzan los hallazgos arqueológicos solo se pueden ofrecer suposiciones sobre la cuestión de cómo y cuándo surgió el queso.
Su nombre es originario de la palabra maya “cacaw” y es uno de los alimentos más populares en el mundo, es originario y consumido en México desde las culturas más antiguas que dominaron el país, como los Olmecas, en el año 400 a.C.
Los nativos reconocieron en el cacao importantes propiedades y beneficios como medicamento, reconstituyente y hasta afrodisiaco, por su fuerte sabor que producía gran vitalidad y energía.
Betto Gómez