"La alimentación que nos daban mis papas , era la guatilla, que ahora disque llaman papa de pobre, esa la cocinaba mi mamá, la machacaba, le echaban mantequilla de la nata de la leche y le hacìan un guiso de cebolla larga, la "junca" era un alimento muy bueno, y, ahora, nadie la come.
COMIDA TRADICIONAL:
"El ají ha de ser verde
y el tomate colorao
la berenjena espinosa
y los amores callaos
Arepita y mazamorra
es la comida del pobre
¿y la comida del perro¿
pues será la que le sobre
Sopa de Maíz tradicional en el campo boyacense.
Preparación: maíz molido que va mezclando con ajos, cebollas, y cilantro, los cuales se ciernen. Se prepara un caldo de costilla o hueso carnudo, con zanahoria y más cilantro.
Después se agregan : fríjol, tallos, alverjas, habas y acelgas.
Al momento de hervir se agregan: papa de año y de la otra, papa criolla, carne, arracacha y otros condimentos.
Entre las bebidas típicas del boyacense hacemos especial mención de la CHICHA y el GUARAPO. Los indios Chibchas utilizaron la chicha como su bebida principal; la hacían de maíz fermentado y cocido.
La gastronomía típica y tradicional, patrimonio cultural de Boyacá y sus regiones, su gente y sus tradiciones, se reafirma como una tendencia en alza en el gusto de los visitantes y turistas que llegan cada vez en mayor número al Departamento para conocer y degustar nuestra rica y variada comida.
COCINA DE BOYACÁ
La carne de aquí todo lo más era de conejo o la gallina ; aquí hay mucha gente que tiene cría de conejo. Mi papá lo preparaba todo muy delicioso, a la gallina le daba un toque secreto que en después les cuento .
Betto Gómez