Fundamentalmente en Boyacá, varían su cocina con frutos tropicales y especies aromáticas. La enorme gama climática auspicia una cocina
variada, apetitosa y original en el marco inimitable de los pueblos más pintorescos de la geografía colombiana. Cada pueblito, cada caserío, cada valle, tiene un plato típico que atesora con cariño y nutre con el toque original de cada familia.
Sopa de Maíz tradicional en el campo boyacense.
Preparación: maíz molido que va mezclando con ajos, cebollas, y cilantro, los cuales se ciernen. Se prepara un caldo de costilla o hueso carnudo, con zanahoria y más cilantro.
Después se agregan : fríjol, tallos, alverjas, habas y acelgas.
Al momento de hervir se agregan: papa de año y de la otra, papa criolla, carne, arracacha y otros condimentos.
COMIDA TRADICIONAL:
"El ají ha de ser verde
y el tomate colorao
la berenjena espinosa
y los amores callaos
Arepita y mazamorra
es la comida del pobre
¿y la comida del perro¿
pues será la que le sobre
La gastronomía típica y tradicional, patrimonio cultural de Boyacá y sus regiones, su gente y sus tradiciones, se reafirma como una tendencia en alza en el gusto de los visitantes y turistas que llegan cada vez en mayor número al Departamento para conocer y degustar nuestra rica y variada comida.
COCINA DE BOYACÁ
La carne de aquí todo lo más era de conejo o la gallina ; aquí hay mucha gente que tiene cría de conejo. Mi papá lo preparaba todo muy delicioso, a la gallina le daba un toque secreto que en después les cuento .
Su nombre es originario de la palabra maya “cacaw” y es uno de los alimentos más populares en el mundo, es originario y consumido en México desde las culturas más antiguas que dominaron el país, como los Olmecas, en el año 400 a.C.
Los nativos reconocieron en el cacao importantes propiedades y beneficios como medicamento, reconstituyente y hasta afrodisiaco, por su fuerte sabor que producía gran vitalidad y energía.
Betto Gómez