Gastronomía

Nuestro chef recomienda, A mi que me pongan salsa.

Salsas calientes
La cocina francesa divide en 5 salsas madres la cocina caliente, tres de ellas son oscuras: española, demi glace y de tomate; dos son claras: la bechamel y velouté.

Cuatro de ellas parten de un fondo de cocina.

Cocina de Boyacá

"La alimentación que nos daban mis papas , era la guatilla, que ahora disque llaman papa de pobre, esa la cocinaba mi mamá, la machacaba, le echaban mantequilla de la nata de la leche y le hacìan un guiso de cebolla larga, la "junca" era un alimento muy bueno, y, ahora, nadie la come.

MAZAMORRA CHIQUITA DE BOYACÁ

Sopa de Maíz tradicional en el campo boyacense.
Preparación: maíz molido que va mezclando con ajos, cebollas, y cilantro, los cuales se ciernen. Se prepara un caldo de costilla o hueso carnudo, con zanahoria y más cilantro.
Después se agregan : fríjol, tallos, alverjas, habas y acelgas.
Al momento de hervir se agregan: papa de año y de la otra, papa criolla, carne, arracacha y otros condimentos.

LA CHICHA Y EL GUARAPO

Entre las bebidas típicas del boyacense hacemos especial mención de la CHICHA y el GUARAPO. Los indios Chibchas utilizaron la chicha como su bebida principal; la hacían de maíz fermentado y cocido.

COCINA DE BOYACÀ

COMIDA TRADICIONAL:

"El ají ha de ser verde
y el tomate colorao
la berenjena espinosa
y los amores callaos
Arepita y mazamorra
es la comida del pobre
¿y la comida del perro¿
pues será la que le sobre

Gastronomía Boyacense

La gastronomía típica y tradicional, patrimonio cultural de Boyacá y sus regiones, su gente y sus tradiciones, se reafirma como una tendencia en alza en el gusto de los visitantes y turistas que llegan cada vez en mayor número al Departamento para conocer y degustar nuestra rica y variada comida.